Zubereitung
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Reis darin glasig dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit 250 ml Gemüsebrühe ablöschen. Ca. 30 Minuten bei schwacher Hitze garen. Nach ca. 10 Min. weitere 500 ml Brühe nach und nach unter Rühren zugießen.
Inzwischen Käse reiben. Tomaten putzen, waschen und halbieren. Oliven (ohne Stein) auch halbieren. Öl in einer Pfanne erhitzen, Tomaten und Oliven kurz darin dünsten. Käse zum Risotto geben und unterheben. Tomaten und Oliven vorsichtig unterheben und nochmals nach Geschmack würzen. Auf Tellern anrichten, mit schwarzem Pfeffer und Käsespäne bestreuen.
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