Zubereitung
Die Bohnen aus der Hülse pulen, in kochendem Salzwasser ca 2 Minuten blanchieren, abgießen und in Eiswasser (Schüssel Wasser mit Eiswürfeln) abschrecken. Dann behalten sie ihre schöne grüne Farbe und lassen sich gut aus der Haut lösen. Bohnen abtropfen lassen.
Die Court Bouillon erhitzen, wenn sie sprudelnd kocht, die Hummer mit dem Kopf voran in den Topf geben. Hitze reduzieren und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 10 Min. ziehen lassen.
Den Topf vom Herd nehmen und den Topfboden abkühlen (in ein Becken mit kaltem Wasser stellen) Den Hummer in dem Sud abkühlen lassen.
Die Bohnenkerne häuten, dazu wenn nötig mit einem Messer anritzen und herausdrücken. Freunde des deftigen und rustikalen können sie auch in der Haut lassen).
Die Vinaigrette anmachen und beiseite stellen.
Die Hummer noch warm aus dem Topf nehmen und Ausbrechen, hilfreich ist dabei eine Hummerzange, der Rücken eines schweren Messers oder ein kleines Hämmerchen.
Den Darm entfernen und das Schwanzfleisch in dünne Scheiben (ca. 7 mm) schneiden, anschließend die Scheren knacken und das Fleisch auslösen.
Die Bohnen auf einem Teller portionieren, die Hummerscheiben darauf verteilen, mit der Vinaigrette anrichten und auf jeden Teller eine ausgelöste Schere legen, Mit frischem Kerbel garnieren.
guten Appetit
Die Hummerkarkassen nicht wegwerfen, aus denen kann ein leckerer Sud gekocht werden, das Rezept stelle ich noch ein ;)
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