Klaben

Rosinen und Korinthen am Vortag mit Rum und Rum Aroma mischen und über Nacht durchziehen lassen.

Anschließend mit Zitronat, Orangeat, gemahlenen und gestifteten Mandeln mischen, Zitronen und Orangenschale, 1 Pr. Salz, Kardamom, Anis, Zimt, Nelken, Buttervanille, Zitronenaroma, Rosenwasser daruntermischen, die Mischung beiseite stellen.

Hefevorteig ansetzen, dazu Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde bilden. Darin Hefe zerbröseln, etwas Zucker und ca 40 ml warme Milch darüber geben, mit einer dünnen Schicht des Mehls bestäuben und ca. eine Stunde in einer warmen Umgebung ruhen lassen, damit sich ein Hefevorteig bilden kann. (Dass die Hefe "gegangen" ist, kann man gut an der aufgestäubten Mehlschicht sehen, die eingerissen sein sollte.)

In der Zwischenzeit Butter, Zucker, Schmalz und Eier verquirlen, den Quark unterrühren.

Nach der Gehzeit mit dem Mehl, dem Hefevorteig und der Früchtemischung zu einem Teig verkneten. Den fertigen Teig mit einem Tuch bedecken und nochmals ca. eine Stunde gehen lassen.

den Teig zu einem Laib formen und oval etwas flach ausdrücken. Eine Seite in Richtung Mitte umschlagen und den so geformten Laib auf ein gefettetes und gemehltes Blech setzen.

Im vorgeheizten Backofen ca. 80 Minuten backen, vor dem Herausnehmen noch mal testen, ob der Klaben gar ist, dazu mit einer Metallnadel in der Mitte einstechen, ist der Klabe gar, darf kein Teig daran kleben bleiben.

Strom: 200°C

Umluft 180°C

Gas: Stufe 2-3

den noch warmen Klaben mit aufgelöster Butter satt bestreichen, mit reichlich Puderzucker bestäuben und abkühlen lassen.

In Pergamentpapier einwickeln und in einer großen Dose mindestens zwei Wochen vor dem Anschneiden ziehen lassen.

Vor dem Anschneiden noch einmal frisch mit Puderzucker bestäuben.