Zubereitung
1. Das Ei mit Schale etwa 1 1/2 Min in siedendem Wasser kochen und zum Abkühlen beiseite stellen. In einer grossen Schüssel, das Salz mit Pfeffer je 1/4 TL, Essig, Knoblauch, Senf, Worcestersauce und den gehackten Anchovis mischen.
2. Das Ei in eine Schüssel schlagen, mit dem Zitronensaft beträufeln, schaumig aufschlagen und in die Schüssel mit der Sauce giessen, weiterschlagen und Olivenöl nach und nach zugeben.
3. Für die Parmesan-Croutons das Öl und den Knoblauch in einer Bratpfanne erhitzen, bis der Knoblauch goldbraun ist. Brotwürfel zufügen und in 3-5 Min unter Rühren leicht bräunen, dann die Würfel in Parmesan wälzen.
4. Den Salat, Parmesan und Croutons zu der Schüssel geben. Vorsichtig mischen, so dass die Salatblätter gut angemacht sind.
5. Hähnchenbrust , anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, dann in Streifen schneiden und auf den Salat plazieren.
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