Zubereitung
Roggensauer* muss man 4 Tage vor dem Backen ansetzen.
Dazu 10 EL Roggenkörner grob schroten und mit ca. 100 ml lauwarmen Wasser in einer großen Schüssel mit einem Plastiklöffel zu einem dickflüssigen Brei vermengen.
Die abgedeckte Schüssel an einem gleichmäßig warmen Ort 24 Stunden stehen lassen.
Dann wieder 10 EL Roggenkörner grob schroten und in den Brei mit wiederum ca. 100 ml Wasser einrühren. Weitere 24 Std. an dem warmen Ort stehen lassen und die nächsten 10 EL Roggen wie bisher einarbeiten und nach weiteren 24 Std. die letzten 10 EL Roggenkörner.
Der Brei riecht jetzt säuerlich und bildet Bläschen.
BROT: (Die Zutaten reichen für 3x 750g-Brote)
Alle Zutaten zu einem breiigen, klebrigen Teig verkneten. Das geht am besten mit der Küchenmaschine, dann hat man auch die Geduld, den Teig ein wenig länger zu bearbeiten.
Während der Teig knetet, die Backformen mit Backpapier auslegen. (Ich hatte jetzt eine große Kastenform und eine 750g-Leibform benutzt.)
Den Teig gleich nach dem Kneten in die Formen geben und ca. 2 Std gehen lassen.
Dann die Brote in den noch kalten Backofen auf die unteren Schiene schieben und bei 180°C ca. 75 Min backen.
Wenn das Brot beim Klopfen hohl klingt, aus dem Ofen nehmen, sofort auf ein Gitter stürzen, das Backpapier abziehen und es wieder (mit der Unterseite nach oben) in den Ofen geben.
Backofen ausschalten, aber das Brot noch ca. 20 Min. in der Nachwärme ruhen lassen.
Dann das Brot ganz aus dem Ofen nehmen und zum Auskühlen auf einem Gitter legen.
Statt der Sonnenblumenkerne kann man auch Kürbiskerne oder gemischte Kernen verwenden.
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