Gefüllte Ente I

Die Füllung entsteht aus fünf zerkrümelten Zwiebäcken, den Rosinen und d kleingeschnittenen Birnen, sowie ein wenig Balsamico-Essig und Weisswein, etwas Zucker, Salz und Pfeffer.
Die durchgeknetete Masse wird in den Bauch der Ente gefüllt. Man brät sie von allen Seiten im einen Bratentopf an, den man dann für 3 bis 3 1/2 Stunden in den Backofen schiebt. Die Temperatur von 120GradC sorgt dafür, das die Fleischzellen nicht zerstört werden und die Ente saftig bleibt.
* Quelle: Küchenchef Saber Tadayon, Restaurant Apricot, in Bochum
** Gepostet von Lothar Schäfer Date: Mon, 19 Dec 1994
Erfasser: Lothar
Datum: 19.12.1994