Zubereitung
Die Zwiebel schälen in in kleine Würfel schneiden, danach in einem Topf mit der Butter goldgelb anschwitzen. Mit Brühe aufgießen und die geschälten und in kleine Würfel geschnittenen Kartoffeln sowie den Bärlauch hinzufügen. Etwas Bärlauch als Garnitur zurück behalten.
Die Gemüsebrühe langsam köcheln lassen bis die Kartoffeln weich sind. Dann die Suppe mit einem Pürierstab zerkleinern. Das Ganze nun mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss abschmecken und zum Schluss die Sahne unterheben.
Nochmals kurz aufkochen lassen. Den zurückgelegten Bärlauch in Streifen schneiden und die Suppe damit garnieren.
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