Zubereitung
Die Doraden in kaltem Wasser mit etwas Zitronensaft auftauen lassen.
Aus jedem Chicoree den Strunk schneiden. Nach Belieben Chicoree vierteln, halbieren oder die Blätter einzeln ablösen.
Von den Salbeiblättern die Stiele abzupfen.
Ab jetzt „multitasking“ arbeiten oder sich helfen lassen. :-)
Frittierfett erhitzen, in einem zweiten Topf Butter zerlassen.
Die Doraden gut trocken tupfen, mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen, im Mehl wenden.
Den Chicoree portionsweise in der Butter bräunen lassen, auf Küchenkrepp entfetten und warm halten ( am besten im Herd bei 50° ). Zeitgleich die Doraden in dem heißen Fett ausbacken, bis sie beidseitig schön gebräunt sind.
Die Salbeiblätter kurz frittieren und zur Seite stellen.
Chicoree auf den Tellern anrichten, mit Salz, Pfeffer und Knoblauch gut würzen.
Die Doraden auf die Teller geben, mit dem Salbei garnieren und sofort servieren.
Für ein festlicheres Essen passen als Beilage Kartoffelpüree und Ruccolasalat mit frisch gerösteten (ungesalzenen!) Macadamianüssen (evtl. grob gehackt oder in dünne Scheibchen geschnitten).
Möge die Übung gelingen!
HIER KLICKEN: Lebensmittel, Zutaten und hochwertiges Küchenequipment günstig und bequem online kaufen!
