Grützwurst, selbst gemacht

Grützwurst, selbst gemacht

Dauer
4 Stunden Zubereitungszeit, eine Stunde Ruhezeit
Kosten
estimatedCost_2
Schwierigkeit
difficulty_2
Bewertung
(*) (*) (*) (*) (*)
Auf der Grundlage von 4 Stimmen

Zutaten

500 g Schweineschwarten
500 g Schweinefleisch
750 g Schweineleber
750 g Graupen
Nelkenpfeffer(Piment)
Majoran
Kümmel
Salz/Pfeffer

Zubereitung

Zubereitung:

Schweineschwarten in 1,5- 2 L Wasser 80 Min kochen.

Nach bereits 15 Min gewürfeltes Schweinefleisch zufügen.

Nach 1 Stunde die geputzte, klein geschnittene Leber mit zu den Schwarten geben.

Nach dem Garen nimm das Fleisch aus der Brühe.

Von der Brühe 3/4 L abnehmen, darin die Graupen auf milder Hitze 40 Min ausquellen lassen. Restliche Brühe zur Seite stellen.

Indessen, Fleisch, Leber, Schwarten durch den Fleischwolf drehen. Masse mit Nelkenpfeffer, Majoran, Salz&Pfeffer kräftig würzen. Dann ausgequollene Graupen untermengen. Brei abschmecken.

Grützwurstmasse in eine Stoffserviette (oder Alufolie) füllen, eine lange Wurst daraus formen, an den Enden fest zusammen binden (so wie bei Serviettenklöße).

Wurst in restlicher Brühe noch einmal 20 Min köcheln, eher ziehen als kochen lassen!

Wurst der Brühe entnehmen, erkalten lassen. Grützwurst aus dem Stoff nehmen, fertig.

SERVIEREN:

Grützwurst wird dann in Scheiben geschnitten und entweder kalt oder aufgebraten serviert.

Zusatzbemerkungen:

Grützwurst:

Ist verwandt mit Blutwurst, enthält zudem Grütze (Weizen, Hafer, früher evt. auch Rosinen) etc, wird gebraten mit oder ohne Wursthaut.

So ähnelt der Grützwurst z.B. Pinkel, Pinkelwurst, Bremer Pinkel, Lose Rotwurst, Schweriner Grützwurst, Brägenwurst (in Niedersachsen), Flöns usw.

Pinkel, Pinkelwurst: Grützwurst die aus Schweinefleisch, Speck, Grütze, Zwiebeln, Wasser, Nitratpökelsalz, Gewürze und Zuckerstoffe besteht. Pinkel eine Spezialität welche es heute vorwiegend im Nordwesten Deutschlands gibt.

Grützwurst kann jede Hausfrau für den Hausgebrauch selbst nach obiger Rezeptur lecker herstellen.

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OpaHo