Zubereitung
Die Leber in feine Streifen schneiden und dann grob würfeln. Die Zwiebel längs halbieren und ebenfalls in feine Streifen schneiden. Den Apfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
Das Öl in der Pfanne gut heiß werden lassen, dann die Zwiebeln glasig andünsten. Die Leber dazugeben und rundum kräftig anbraten. Dann kommen die Äpfel dazu. Sobald diese anfangen zu zerfallen, einen Hauch Mehl darüber sieben, mit dem Rotwein ablöschen und etwas Brühe hinzufügen.
Kräftig mit Majoran, Zitronenpfeffer und Salz würzen. Den Herd ausschalten und noch kurz nachgaren lassen.
Wer mag, reicht dazu einen anständigen Kartoffelstampf. Ich bevorzuge Ciabatta oder Baguette zum „Stippen“ …
Und ein schöner, frischer Salat passt immer …
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