Zubereitung
1.
Fleisch rundherum salzen. Olivenöl in einem schweren Bräter erhitzen. Fleisch darin von beiden Seiten kräftig anbraten, herausnehmen und beiseite stellen.
2.
Die Zwiebel, Karotten schälen und würfeln, den Sellerie ebenfalls würfeln. (ich habe alles sehr klein gewürfelt).
3.
Gemüse und Knoblauch in den Bräter geben und ebenfalls anbraten. Das Tomatenmark dazugeben, leicht mit anbraten.
4.
Mit dem Weißwein ablöschen, kurz einkochen lassen und mit der Brühe und den passierten Tomaten auffüllen.
5.
Das Fleisch zurück in den Bräter geben, die Lorbeerblätter dazugeben und das Ganze 2 - 3 Stunden mit Deckel garen.
6.
Nun das Fleisch vorsichtig aus dem Bräter holen (es zerfällt nämlich schon). Die Soße mit Pfeffer und Oregano würzen. Petersilie klein hacken und auch dazugeben. Milch einrühren und die Soße etwa 5 Minuten leicht köcheln lassen.
7.
Das Fleisch mit 2 Gabeln in kleine Fitzelchen zupfen, wenn nötig, klein schneiden. Das Fett dabei entfernen (den Knochen von der Beinscheibe natürlich auch ;-) ). Nun alles Gezupfte zurück in die Soße geben.
Dazu die Nudeln der Wahl reichen.
Der Geschmack dieser Soße ist einfach umwerfend!!!!!
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