Zubereitung
- Bevor das Fleisch gekocht wird sollte es evtl. kurz abgewaschen bzw. abgeduscht werden, damit es etwas von seiner Salzigkeit verliert.
- Anschließend wird das Fleisch im Topf, mit Wasser gekocht, bis es weich ist. Bei Räucherrippchen lässt sich, z.B., das Fleisch ganz leicht ablösen.
(Wenn man Kassler oder Pökelfleisch verwendet, kann dieses auch schon vor dem Kochen in mundgerechte, kleinere Stücke geschnitten werden.)
- Die Rippchen werden aus dem Sud genommen und von Knochen und Knorpel befreit, in mundgerechte Stückchen geteilt und dann in den Topf zurück gegeben.
(Anmerkung: Im Bäuerlichen Haushalt, wo es noch Hausschlachtungen gab, wurde Blutwurst und Schwartenwurst gerne in Schweine-Blasen verarbeiten, welche durch Pressen und anschließendem Räuchern haltbar gemacht wurden. Diese Blasen hielten sich, an kühler, luftiger und trockener Stelle, fast ein ganzes Jahr. Diese, leicht fettige Pelle enthielt viel Räucher- und Gewürzaroma, was man herrlich auskochen konnte.)
- Bereits, während das Fleisch kocht, kann man Kümmel, Majoran, etwas Pfeffer, den gepressten Knoblauch und etwas geriebenen Muskat sowie die grobgehackte Zwiebel mitkochen. (Dies sind die Aromen der Hausschlachterei). Vorsichtiger Umgang mit Salz wird empfohlen, da das verwendete Fleisch schon eine gewisse Salzigkeit mitbringt.
Die Semmelklößchen:
- die gut zwei Tassen Semmelmehl (Paniermehl), die Tasse Weizenmehl (es gehn auch andere, z.B. dunklere Mehrlsorten in eine Schüssel geben.
- Ein Ei, ca. ein El Majoran, etwas Pfeffer und etwas geriebenen Muskat, evtl. eine kleine Priese Salz zu geben.
- Unter Zugabe von kaltem Wasser solange umrühren, bis eine klebig-"matschig"-weiche Masse entsteht, die etwas fester als die Masse ist, die man für Spätzle nimmt.
Die Masse wird Portionsweise mit zwei feuchten (kurz in die Brühe, die auf kleiner Flamme steht, eintauchen) Esslöffeln aus den Schüssel entnommen und in die leise vor sich hin kochende Brühe getan bzw. gekleckst. Die Größe sollte dabei so sein, dass man sie ohne Probleme mit dem Löffel essen kann. (Also etwa so, wie Schupfnudeln.)
Wenn die Klößchen oben schwimmen, ist es Zeit,, den Topf vom Feuer zu nehmen und das verquirlte Ei zugeben und unterrühren.
Das verqirlte Ei wird wie folgt hergestellt:
2 Eier und ca.ein El Majoran (getrockneten), eine Priese Pfeffer und geriebenen Muskat, in etwas kaltes Wasser geben und verrühren. So wird u.a. gewährleistet, dass das Ei in der Suppe feinflockig wird.
Nachdem das verqirlte Ei in die nicht mehr kochende Suppe untergerührt wurde und ausgeflockt ist, wird mit dem restlichen (ist ja nicht mehr so viel) Majoran nachgewürzt. und die ganze Suppe mit Zucker und EssigEssenz(!) ...(kein Weinessig, Balsamico o.ä.!)... süß-sauer abgeschmeckt. Evtl noch, falls wirklich nötig) noch mit etwas Pfeffer u.o. Salz runder gemacht.
PS: Diese Suppe kommt eigentlich komplett ohne Gemüse aus und ist, vom Prinzip her, eine reine Restersuppe, mit Zutaten, die ohnehin in einem normalen Haushalt vorhanden sind. Daher ist sie recht preiswert und eigentlich auch einfach in der Herstellung - aber, gut abgeschmeckt, süchtig machend im Geschmeck - jedenfalls für diejenigen, die es leicht süß-sauer mögen.
Und meine UrUrOma Karoline hat die wohl auch schon gekocht:
http://www.panoramio.com/photo/29712533
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