Zubereitung
Mandeln/Nüsse, Knoblauch, Ingwer, und die anderen Gewürze (außer Dill) zu dem heißen Schmalz in den Topf.
Danach gleich Tomatenmark und Zucker.
Sobald Zucker anfängt zu karamelisieren, die gewürfelten, vorher kurz abgewaschenen, Gurkenstücke in den Topf.
Umrühren und nach ca. 5 Minuten den gesamten, geschnittenen Kohl und die restlichen Zutaten (außer Dill und Zwiebelschlotten) dazu geben, einschl. Sahne/Kokosmilch.
Kurz hochkochen, wobei der Chinakohl auf ca 2/3 seines ursprünglichen Volumens zusammenfällt, aber immer noch knackig ist.
Geschnittene Frühlingszwiebelschlotten und Dill dazu geben.
Etwas Dill zu späteren Garnieren übrig lassen.
Das Rezept lässt sich auch leicht vollkommen vegetarisch kochen, wobei sich der Geschmack aus dem Gleichgewicht zwischen der Rest-Säure der sauren Gurkenwürfen und dem karamelisierten Zucker sowie der etwas abgemilderten Schärfe der ganz gelassenen, getrockneten Chillischote und der mittels Fischsoße angepassten Salzigkeit ergibt..
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