Zubereitung
Zuerst. Zutaten vorbereiten und bereitstellen
Kraut:
Der Kohlkopf wurde in leichtem Salzwasser ca. 10 Minuten aufgekocht und danach herausgenommen und abgekühlt. Dadurch lässt sich der Kohl leichter verarbeiten.
Speckwürfel auslassen, Kasslerwürfel, evtl noch etwas Öl / Butterschmalz dazu
Kümmel, Ingwerwürfel Knoblauch, Zwiebel und ganze Chillischote dazu.
Danach die Hälfte Tomatenmark zugeben.
Pfeffern.
Umrühren.
Dann Zucker und Honig dazu und. karamelisieren lassen.
Mit Balsamico ablöschen.
Jetzt den geschnittenen Kohl (stückig ca. 3 x 3 cm groß) dazugeben.
Umrühren und anschließend mit kochendem Wasser bzw. Brühe übergießen.
Köcheln lassen.
Fertig nach ca. 20-30 Min. Kochzeit
Nachwürzen mit:
Muskat,
massala/Curry,
evtl etwas Zitronensaft und/oder Zucker
um das Essen in das gewünschte süß-saure Gleichgewicht zu bringen.
Der Kohl hat etwas mehr Flüssigkeit als "normales Bayrisch Kraut.
Evtl mit etwas Stärke (in kl.Tasse kalten Wasser verrührt) abbinden.
Reis:
Ich einer beschichteten Pfanne etwas Öl oder Butterschmalz, 1 Tl Kümmelgemisch, Ca. 2 EL Sonneblumenkörner und Mandeln, die Curryblätter, die Chillischote (ganz), etwas Salz, etwas zerdrückten Knoblauch, etwas klein gewürfelten Inwer, 1/2 gehackte Zwiebel, etwas Tomatenmark, erhitzen und anschließend mit garam massala oder Curry und dann mit den 2 Tassen Langkornreis auffüllen.
Umrühren und weiter erhitzen.
Mit der doppelten Menge, also 4 Tassen heißen. bzw. kochendem Wasser ( 2 TL Hühnerbrühpulver) oder kochender Hühnerbrühe aufschütten .
Auf kleiner Flamme, zugedeckt ca. 5 minuten weiterkochen.
Anschließend noch 10-15 min heiß ruhen lassen.
Zwischendurch 1-2 mal kurz auflockern.
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