Kabsi

In einen großen Topf Zitrone halbiert, Tomaten halbiert, Zwiebel halbiert, Tomatenmark, etwas Salz, Cayennepfeffer, Orangenschalen, Lorbeer, Kurkuma und Ingwer geben. Die gewaschenen Hähnchenteile draufgeben und mit Wasser knapp bedecken, aufkochen und köcheln, bis das Fleisch gar ist.

Die Möhren putzen und raspeln, dann in einem Topf mit etwas Butter garen. Die Nüsse, Mandeln grob hacken, Pinien, Pistazien dazugeben und in etwas Butter leicht rösten. Aufpassen, denn es brennt schnell an.

Fleisch aus der Brühe nehmen und abgetropft mit Butterflöckchen unter dem Grill bräunen. Die Brühe durch ein Sieb passieren, mit Salz, Pfeffer abschmecken und für den Reis in einen Topf geben. Reis zufügen. 1 Tasse Reis → 2 Tassen Brühe. Den Reis garen, dann auf Seite stellen, mit Tuch abdecken 1/2 Stunde

Den Reis in eine Schüssel geben, mit den Karotten mischen, die gerösteten Nüsse draufgeben und dann die Hähnchenteile dekorativ darauf verteilen.

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