Zubereitung
Das Schweinefilet mit Salz und Pfeffer würzen, mit Senf bestreichen, in einer Pfanne ein Öl-Buttergemisch erhitzen und das Filet rundherum jeweils ca 1 Minute scharf anbraten, danach aus der Pfanne nehmen und auf ein Blech setzen.
Die gekochten Kartoffel noch heiß gut ausdampfen lassen, dann durch eine Kartoffelpresse drücken und mit 2 Eigelben sowie einem Schuss Sahne und etwas geriebenen Parmesan verrühren.
Masse mit Salz und Pfeffer würzen und in einen Spritzsack (Sterntülle) füllen. Die Kartoffelmasse auf das Filet aufdressieren.
Das restliche Eigelb mit einem Schuss Sahne und dem geriebenen Parmesan verrühren und über die Kartoffelmasse streichen. Im vorgeheizten Rohr bei 200 Grad ca 10-12 Minuten backen.
Den grünen Pfeffer im Bratenrückstand kurz anschwitzen. Mit Cognac flambieren, danach mit Rinderbrühe und der restlichen Sahne aufgießen und sämig einkochen. Anschließend mit kalter Butter montieren.
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