Lachs mit Mandelfüllung Lachs mit Mandelfüllung Lachs mit Mandelfüllung

Lachs mit Mandelfüllung

Ein festliches Essen, das außerdem noch leicht und gesund ist.

Dauer
eine Stunde Zubereitungszeit
Kosten
estimatedCost_4
Schwierigkeit
difficulty_3
Nährwertangaben (6 )
844 Kalorien
Bewertung
(*) (*) (*) (*) (*)
Auf der Grundlage von 6 Stimmen

Zutaten

1 Lachsseite (ca. 2 kg, mit Haut)
2 unbehandelte Zitronen
200 g Petersilie
200 g Estragon
50 g Semmelbrösel
100 g Weiche Butter
150 g gehackte Mandeln
Salz, Pfeffer
1 EL Butter

Zubereitung

Die Zitronen waschen und die Schale abreiben. Eine Zitrone auspressen. Petersilie und Estragon waschen, trocken tupfen und fein hacken. Die Butter glatt rühren, dabei den Zitronensaft unterrühren. Die Kräuter, Mandeln und Semmelbrösel unterkneten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Lachsseite mit kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und mit der Hautseite nach unten auf eine Arbeitsfläche legen. Der Lachs muss nach dem Bestreichen mit der Mandelbutter längs zusammengeklappt werden können. Sollte der Lachs in der Mitte sehr fleischig sein, ist dies ziemlich schwierig. Es empfiehlt sich in diesem Falle, mit einem großen scharfen Messer in der Mitte längs etwas Fleisch keilförmig herauszuschneiden, um den Lachs etwas besser biegsam zu machen. Die Mandelbutter auf dem Lachs verteilen, dann die Seiten hochbiegen und alles mit Küchengarn umwickeln, sodass die Füllung nicht herausfallen kann. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

Sollte man etwas Lachsfleisch aus der Mitte herausgeschnitten haben, dann diese Stücke ebenfalls auf das Backblech legen und ein wenig Mandelfüllung darüber verteilen.

Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C auf der mittleren Schiene 35 min backen. Die eventuell ebenfalls auf dem Backblech liegenden herausgeschnittenen Fischstücke etwas früher aus dem Ofen nehmen, da diese schneller garen. Den Lachs aus dem Ofen nehmen, den Faden lösen, auf einer Platte anrichten und servieren.

Als Beilage schmecken Rösti sehr gut.

Alternative Geschmacksrichtung: Dill oder Schnittlauch verwenden statt Estragon oder Petersilie.

Guten Appetit!

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FrauAntje