Filet im Teig, mit einem Mantel aus Gehacktem

Eine feine Variante eines Kassikers.

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Zutaten

1 Ei
Pfeffer aus der Mühle
Salz
400 g Rindfleisch, gehackt
Streuwürze
1 EL Senf (schraf)
Milch
70 g Hefezopfe, gesalzenen (alt)
1 Chili
1 Lauch
0,5 Zwiebel
1 Schweinefilet,
1 Ei
1 Kuchenteig, fertig aus dem Kühlregal

Zubereitung

Mis en Place:

Vom Schweinefilet das dünne Ende wegschneiden.

Die Zwiebel schälen, und sehr fein schneiden.

Den Lauch längs 2 x teilen und sehr fein schneiden.

Die Chili halbieren entkernen und fein schneiden.

Den Hefezopfe sehr feine Würfel schneiden und in Milch einlegen, dann ausdrücken.

Das Ei trennen und das Eigelb verquirlen.

Zubereitung:

In einer Bratpfanne Butter heiss werden lassen. Zwiebel, Lauch und Chili darin andünsten. Mit Salz, Pfeffer und Streuwürze würzen. Auskühlen lassen.

Gehacktes, Zwiebelgemüse, Senf, Zopf, Ei in eine Schüssel geben und von Hand gut durchkneten. Mit Salz und Pfeffer gut würzen. In der Bratpfanne ein esslöffelgrosses Muster braten, versuchen, eventuell nachwürzen. Die Masse im Kühlschrank gut auskühlen lassen.

Das Filet mit Pfeffer und Salz würzen und derselben Bratpfanne rund um langsam anbraten. Auch im Kühlschrank aus kühlen.

Den Teig ausrollen, darauf mit dem Gehackten ein Beet machen. Das Filet darauf setzen. Jetzt das Gehackte an den Seiten hochziehen und am Filet andrücken. Das ganze Filet mit dem Gehackten einpacken. Jetzt den Teig seitlich satt am Fielt hochziehen und oben verschliessen. Dabei die Teigränder leicht nass machen. Das Filet mit der Verschlussseite nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes kleines Blech legen. Oben mit der Gabel einstechen und mit Eigelb einstreichen.

Das Blech in den Ofen schieben und das Filet ca. 30 Min. backen. Dann im ausgeschalteten, leicht geöffneten Ofen ca. 10 Min. ziehen lassen. Aufschneiden und mit den Zutaten servieren.

Beilage: Dazu servieren Sie einen gemischten Salat oder ein gemischtes Gemüse.

Tipp: Sie können anstelle des gesalzenen Hefezopfs, auch die gleiche Menge in Form von alten Semmeln nehmen.

Ofen: Den Ofen auf 200° vorheizen. Den Rost in die untere Hälfte des Ofens schieben

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