Zubereitung
Den Lauch putzen und in Ringe oder Streifen schneiden. In einem Topf in Olivenöl andünsten. Den Reis zugeben und glasig werden lassen. Die Hälfte des Weins angießen und nach und nach die Gemüsebrühe zugeben, bis der Reis gar ist. Dabei immer wieder umrühren. Den restlichen Wein angießen und einkochen lassen. Die Butter und 3/4 des Parmesans unterrühren. Den Lachs in Streifen oder Würfel schneiden und vorsichtig unter das Risotto heben. Mit Pfeffer und eventuell mit Salz abschmecken. Mit dem restlichen Parmesan bestreut servieren.
Als Getränk am besten den Wein anbieten, den man auch für das Risotto verwendet hat.
Guten Appetit!
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