Zubereitung
Die Aubergine 20-30 min in Salzwasser simmern, abkühlen lassen, schälen, in Scheiben schneiden und die Scheiben ~1 Stunde auf ein Küchentuch legen, um den bitteren Saft herauszulassen. Walnüsse mahlen, 2 EL Essig und ½ TL Salz zugeben und zu einem Teig kneten. Daraus ~1¼cm dicke Pastetchen machen und ohne Öl bei mittlerer Hitze in einer Pfanne braten. Nach ½ min, wenn die Unterseite etwas braun geworden ist, wenden und auf die halbe Höhe drücken. Immer wieder umdrehen, bis beide Seiten braun sind; geben die Pastetchen sehr viel Walnußöl ab, ist die Pfanne zu heiß. Die Aubergine klein schneiden, mit den Pastetchen vermischen (die werden dabei zerbrechen), pfeffern, salzen, mit dem gemahlenen Kümmel und dem restlichen Essig würzen, die rohen Zwiebeln darauf geben.
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