Zubereitung
Die Hefe in der lauwarmen Milch incl. lauw. Wasser auflösen und zu den übrigen gemsichten Zutaten geben und mit den Knethaken einen geschmeidigen Teig herstellen.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, mindestens 5 Min. mit der Hand kneten, zu einer runden Form wirken und zugedeckt 10 Minuten ruhen lassen.
Anschließend den Teig flach drücken, Teigstücke von jeweils 50 g abwiegen und diese mit der Handfläche "platt" drücken.
Jeweils 2 Teigstücke gut bemehlen, aufeinander legen und aufrollen (ähnlich wie Frühlingsrollen).
Die Seite mit der Teigkante auf ein bemehltes Küchentuch legen und zugedeckt nochmals 1 Stunde gehen lassen.
Den Backofen auf 220° Umluft vorheizen und auf die unterste Schiene ein tiefes, mit Wasser befülltes Backblech schieben.
Die Teigstücke nun mit der Teigkante nach oben auf ein Lochblech oder auf einen mit Backpapier ausgelegten Backrost legen und 10 Min. auf 200° und weitere 15 - 20 Min. bei 180° backen.
Damit der Dampf gut zirkulieren kann, unbedingt mit Heißluft backen.
Zur Zeit backe ich die Semmeln ausschließlich mit Vollkornmehl, dann allerdings mit Weizen.
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