Zubereitung
125g Erdnüsse in einer Mandelmühle oder mit einem Universal-Zerkleinerer fein mahlen und mit dem Roggen--Backschrot in eine Schüssel geben. Zucker, Vanillin-Zucker, Ei, Fett und Salz zufügen und alle Teigzutaten mit dem Knethaken des Handrührgerätes zu einem geschmeidigen Mürbeteig verarbeiten. Zu einer Kugel formen und ca. 30 Minuten kalt stellen.
In der Zwischenzeit Honig in einem Topf geben und leicht erwärmen. Restliche Erdnüsse zufügen und unterheben. Beiseite stellen.
Teig auf einem leicht bemehlten Backbrett dünn ausrollen und mit Backförmchen ca. 80 runde Plätzchen von 5 cm Durchmesser ausstechen. Eigelb und 2 Esslöffel Wasser verquirlen und die Plätzchen damit bestreichen. In die Mitte je 1 Teelöffel Honig-Erdnüsse setzen.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die ersten 20 Plätzchen darauf setzen.
Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225°, Gasherd: Stufe 4) ca. 20 Minuten backen. Herausnehmen, vom Backpapier lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Restliche Plätzchen auf die gleiche Weise abbacken und auskühlen lassen.
Hält in einer gut schließenden Dose ca. 1 Monat frisch
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