Zubereitung
Die Ente zerkleinern und mit Wasser bedeckt so lange kochen lassen, bis das Wasser verdampft ist und die Ente nur noch im eigenen Fett liegt. Das Fleisch von den Knochen und von der Haut lösen und mit zwei Gabeln in feine Fasern zerteilen. Das im Topf verbliebene Entenfett zum Fleisch geben und alles herzhaft mit Salz, Pfeffer und Thymianblättchen würzen. Die Haut pürieren und so viel davon zum Fleisch geben, bis die Masse gebunden ist und eine cremige Konsistenz aufweist, bei Bedarf nachwürzen. Die Rillettes satt in Gläschen einfüllen und mit dem geschmolzenen Gänseschmalz komplett bedecken. Kühl stellen.
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