Zubereitung
Mis en Place:
Die Schalotten schälen und in Schnitze schneiden.
Die Chili Halbieren, entkernen und in fein Streife schneiden.
Zubereitung:
Marinade; Alle Zutaten für die Marinade gut verrühren. Das Fleisch damit einstreichen. Das Fleisch zugedeckt bei Raumtemperatur 4 Std. marinieren lassen. Anschliessend das Fleisch salzen.
Fleisch; In einer Bratpfanne die Bratbutter heiss werden lassen. Bei mittlerer Hitze das Fleisch darin rundum ca. 10 Min anbraten. Den Braten im Ofen auf das Gitter legen und ca. 2 Std. garen lassen. Kerntemperatur 60°. Das Fleisch kann anschliessend im Ofen bei 60° 1 Std. warm gehalten werden.
Portweinsauce; Schalotten, Chili, Portwein und Balsamico in einer Pfanne bei kleiner Hitze ca. 15 Min. köcheln. Das Maizena darunterrühren und weitere 2 Min. köcheln lassen. Würzen.
Das Fleisch aufschneiden und mit der Beilage auf vorgewärmte Teller anrichten, mit der Sauce umgiessen. Servieren.
Beilage: Dazu servieren Sie einen Kartoffelgratin oder einen Risotto.
Ofen: Den Ofen auf 80° vorheizen. Den Rost in die untere Hälfte des Ofens schieben
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