Muskatkürbisravioli

Das Mehl, den Grieß und das Wasser zu einem glatten, geschmeidigen Teig verarbeiten und mit Klarsichtfolie eingewickelt 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
(alternativ Nudelteig fertig kaufen)
In der Zwischenzeit den Kürbis putzen, schälen und in Würfel schneiden. Hokkaidokürbis kann man mit der Schale verwenden. Die Butter zerlassen und die gewürfelte Zwiebel darin glasig braten. Kürbiswürfel dazugeben, salzen und pfeffern und in 20 Minuten ganz weich im offenem Topf zu einer Püreemasse kochen. Den geriebenen Käse, das Eigelb und die Crème fraîche unterheben. Mit Muskatnuss, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Den kalten Nudelteig ausrollen und die Ravioli füllen. In Salzwasser ca. 2 - 4 Min. garen. Abtropfen lassen und warm halten. Die 50 g Butter in einer Pfanne erhitzen und die Salbeiblätter bei milder Hitze kross braten. Mit etwas Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Über die Ravioli geben und mit geriebenem Parmesan servieren.

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