Kürbis-Kokos-Suppe Kürbis-Kokos-Suppe Kürbis-Kokos-Suppe Kürbis-Kokos-Suppe

Kürbis-Kokos-Suppe

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Zutaten

1 Chilischote, fein gewürfelt
1 Paprikapulver, edelsüss, zum bestreuen
Muskatnuss, frisch gerieben
50 g Ingwerwurzel, in Scheiben geschnitten
1 TL Korianderpulver
600 ml Orangensaft
400 ml Kokosmilch, ungesüsst
1 Limette, Saft und abgeriebene Schale davon
100 g Kirschtomaten, geviertelt oder halbiert
125 g Frühlingszwiebeln, feine Scheiben
Salz
1,5 kg Hokkaido-Kürbis
2 EL Zucker

Zubereitung

Kürbis in Spalten schneiden, entkernen und würfeln.

In der Kokosmilch mit der Chilischote und der Ingwerwurzel ca. 20 Min. bei milder Hitze garen.

O.-Saft angießen und mit den Gewürzen nochmals aufkochen lassen.

Pürieren, ev. nochmals abschmecken.

Die Frühlingszwiebeln und Tomaten in die Suppe geben.

Ich habe die Suppe in einem ausgehöhlten Kürbis serviert.

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Dactylus