Zubereitung
Die Pilze schälen und waschen; wenn sie groß sind, halbieren oder vierteln. ~10 min in sprudelndem Wasser kochen, dann sorgfältig abtropfen. Inzwischen die Zwiebel feinhacken, dann in einem Schuß Olivenöl glasig dünsten. Pilze zugeben und bei großer Flamme für einige Augenblicke leicht anrösten. Salzen und Gewürze zugeben, die Flamme kleinstellen und ~¼ Stunde bedeckt köcheln lassen, von Zeit zu Zeit umrühren und auftragen, wenn sie schön goldbraun sind .
Hier das Originalrezept:
Fungi di Monte
Toglie fungi di monte, e lessali: e gittatene via l'acqua, mettili poi a friggere con cipolla tritata minuto, o con bianco di porro, spezie trite, o senza.
Nimm die Bergpilze und bringe sie in Wasser zum Kochen. Schütte das Wasser ab und brate sie zusammen mit feingeschnittenen Zwiebeln oder dem Weißen vom Lauch, Gewürzen und Salz. Gib sie zu essen.
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