Zubereitung
Mandeln ohne braune Haut, im Ganzen oder schon zerhackt, zusammen mit dem Zucker in einen Mörser oder ein Mahlwerk geben und zerkleinern. Tipp: Die dunkle Haut lässt sich leicht entfernen, wenn man die Mandeln zuvor in heißem Wasser kurz aufbrüht. Rosenwasser und Eiweiß unterkneten. Rosinen, getrocknete Orangenstückchen beziehungsweise Orangeade und gemahlene Haselnüsse untermischen. Vanilleschote auskratzen und das Fruchtfleisch dazugeben. Mit Salz, Muskat und der Weihnachtsgewürzmischung abschmecken und nochmals mörsern oder mahlen. Die Masse mindestens eine Stunde ruhen lassen, besser noch über Nacht gekühlt lagern, bevor man sie formt. Teig in kleinen Portionen mit einem Teelöffel auf ein Blech geben und bei mittlerer Temperatur ~20 min im Backofen erhitzen.
Die Marzipankekse halten sich in einer luftdicht verschlossenen Dose etwa einen Monat.
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