Gepreßter Schweinskopf aus Fisch

Den trockenen Weißwein mit 1l Wasser, Salz, schwarzen Pfefferkörnern, Lorbeerblatt und der geschälten, aber ganz belassenen Zwiebel zum Kochen bringen. Die Fische waschen und in mehrere große Stücke schneiden. In dem Sud ~30 min kochen lassen. Herausnehmen, häuten und entgräten. Haut und Gräten in 375ml Wasser nochmals 30 Minuten bei geringer Hitze kochen lassen. Die Flüssigkeit abseihen und zum zerzupften Fischfilet geben. Kalt stellen.

Den lieblichen Weißwein mit 125ml Wasser und Zucker aufkochen. Den Ingwer schälen und in die Flüssigkeit reiben. Mit Zimt und Nelken würzen. Die Brühe erkalten lassen und zum Fisch servieren.

Hier das Originalrezept:

Willst du gepreßten Schweinskopf machen, so nimm Karpfen, Schleie oder Barben und schupp sie schön und schneid sie in Stückchen und tu sie in einen Topf und gieß zur Hälfte Wasser und zur Hälfte Wein daran, soviel, daß die Brühe die Fische etwa einen Finger lang bedeckt. Und wenn sie auf die Hälfte eingekocht sind, so seih die Brühe ab und nimm die Fische und nimm die Gräten heraus und hack das Fischfleisch und tu es wieder in den Topf und gieß wieder etwas Brühe daran und laß es wieder ein wenig einkochen. Und koch die Schuppen und streich sie durch und gieß beides zusammen in ein Gefäß und laß es stehen, bis es fest wird. Dann setze es wieder auf das Feuer und nimm es bald wieder herunter und setze es auf einen Tisch und schütte es in eine kalte, süße Brühe. In der Fastenzeit für gepreßten Schweinskopf.