Zubereitung
Hähnchenbrust in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Einen EL Butter in einer Pfanne erhitzen und die Hähnchenscheiben darin kurz anbraten, aus der Pfanne nehmen und salzen und pfeffern. Beiseite stellen.
Restliche Butter erhitzen. Die Zwiebel darin andünsten,mit Mehl bestäuben und kurz mitdünsten. Mit dem Riesling ablöschen und gut verrühren, den Bratfond lösen.
Die Milch unter kräftigem Rühren zugießen. Salzen und Pfeffern und fünf Minuten weiterkochen.
Die Soße von der Kochstelle nehmen und die Eigelbe unterziehen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Kartoffeln pellen und in dünne Scheiben schneiden und lagenweise mit dem Sauerkraut und den Hähnchenstücken in eine Auflaufform geben. Mit der Soße begießen und mit dem Käse bestreuen.
Das Gratin im heßen Backofen 30 Minuten garen, dann auf 220 Grad noch etwa 10 Minuten überbacken, bis die Oberfläche leicht Farbe annimmt.
Hier ist noch das Rezept für das Sauerkraut, wie ich es immer koche.
1 Gehackte Zwiebel mit 2 EL Butterschmalz andünsten. Sauerkraut zugeben und 2 Wachholderbeeren und 2 Lorbeerblätter unterrühren.
Mit Salz und Pfeffer würzen und mit ca. 1/4 l Brühe angießen.
Je nach Qualität des Sauerkrautes bei mittlerer Hitze 3o - 60 Minuten zugedeckt schmoren.
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