Zubereitung
Die am Vortag eingeweichten Bohnen mit kaltem Wasser aufsetzen, aufkochen und das Wasser abgießen. Mit reichlich frischem Wasser solange kochen bis sie sich leicht zerdrücken lassen. Oder die vorgekochten Bohnen mit ihrer Flüssigkeit erhitzen. Abgießen und anschließend pürieren, zB. mit dem Kartoffelstampfer oder im Fleischwolf durchdrehen. Salzen. Die würfelig geschnittene Zwiebel in Butter anschwitzen.
Die Feigen oder Äpfel kleinschneiden oder auch durch den Wolf drehen und mit anbraten. Die Salbeiblätter fein schneiden, dazugeben und noch 15 - 20 Min auf kleiner Flamme garen.
Das Bohnenpüree nochmals erhitzen und in einer Schüssel eine Vertiefung hineindrücken, dahinein das Feigenmus füllen. Es kann auch gut durchmischt werden, es hat dann einen ganz neuen Geschmack, der in Nichts an die Ausgangsprodukte erinnert.
Die Speise könnte auch noch mit Mascis, Koriander, Kardamon oder anderen typischen mittelalterlichen Gewürzen bestreut werden.
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