Zubereitung
Die schwarzen Holunderbeeren vom Strauch abzupfen und gut waschen, eventuell unreife, grüne Beeren aussortieren. Die gereinigten Beeren in eine Schüssel geben, mit dem Wasser bedecken und im Kühlschrank reifen lassen.
Nach 24 Stunden die Mischung aus dem Kühlschrank nehmen und für ca. 40 Sekunden im Mixer pürieren. In der Zwischenzeit die Zitronen auspressen. Den Zitronensaft mit dem Beerenmix und 200 g Zucker in einen Topf geben und aufkochen. Im Anschluß das ganze Gemisch durch ein Sieb absieben. Den Saft nun abwiegen und mit der gleichen Menge Zucker (1:1) erneut aufkochen.
Den Sirup noch heiß in vorgewärmte Flaschen füllen und bei Zimmertemperatur nur mit einem Tuch bedeckt abkühlen lassen. Anschließend die Flaschen verschließen.
Der Sirup lässt sich in verschiedenen Varianten trinken.
Je nach Geschmack 2 - 4 cl Sirup mit Sekt oder Prosecco als Aperitif,
mit Wasser oder Tonic als alkoholfreie Alternative oder auch
mit heißem Wasser aufgefüllt für regnerische Tage.
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