Löwenzahnsalat, Camembert auf Pumpernickel

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Zutaten

2 Camembertkäse
Knoblauchbutter
3 Sch Pumpernickel
2 Zwiebeln
80 g Speck
Essig (od Zitronensaft)
Salz, Glutamat
500 g junge zarte grüne Löwenzahnblätter

Zubereitung

Löwenzahnblätter gut waschen, abtropfen lassen. Blätter grob schneiden. Evt. auch Stängel in kleine "Röllchen" zerteilen.

Mit Salz, Glutamat, Essig oder Zitronensaft würzen (evt auch noch einige Tropfen Speisewürze). Speck fein würfeln, auslassen, feine Zwiebelwürfel darin hell anschwitzen und diese Speck-Zwiebelmischung sofort zum abgeschmeckten Löwenzahnsalat geben.

Pumpernickelscheiben gleichmäßig dick mit Knoblauchbutter bestreichen und darauf klein gefällig geschnittene Ecken von Camembert platzieren. Pumpernickelscheiben teilen und zum Löwenzahnsalat reichen. Alles kühl servieren.

INFORMATIONEN ZUM REZEPT:

Löwenzahn (Pusteblume):

Die grünen feinen Blätter waren schon vor 350 Jahren in Italien und Frankreich hochgeschätzt.

Die gezahnten, grünen Blätter werden am besten von Februar bis Mai im Freien gepflückt. Nach der Blüte sind die Blätter herb!

Die jungen noch geschlossenen Blüten schmecken pilzähnlich und sind in Butter geschwenkt eine leckere Zutat zu Pasta.

Verkauft wird Löwenzahn aus Kulturen. Pflanzen werden auf dem Feld abgedeckt, wo sie unter Lichtausschluss bleichen. Löwenzahnblätter eignen sich gut für Mischsalate. Sein Aroma ist nussig, jedoch leicht bitter.

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Rowenna