Canapés à l´Amiral mit Garnelen

Frühlingslauch in Scheiben schneiden und in Olivenöl glasig dünsten. Garnelen zugeben und mitdünsten. Fein gehackten Knoblauch, fein geschnittenen Basilikum sowie Tomatenwürfel dazu geben. Mit Weinbrand ablöschen und einkochen lassen. Diese Masse pürieren, auskühlen lassen und mit Frischkäse zu einer streichfähigen Masse verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Baguettescheiben toasten und mit der Masse großzügig bestreichen. Als Garnitur je 1/2 Wachtelei, einen mit Lachskaviar gefüllten Sardellenring und einen kleinen Dillzweig darauf setzen. Aus Essig, Öl, Jodsalz, Zucker und Pfeffer einen Dressing herstellen. Die Blattsalate damit marinieren und auf die Teller bouquetartig anrichten. Je 3 Canapés dazu setzen und servieren.

dazu empfohlener Wein: Weißer Burgunder