Waldviertler Knödel

Nach vielen gescheiterten Versuchen, so richtig leckere Waldviertler Knödel herzustellen, habe ich es aufgegeben, sie selbst herzustellen.

An neuerlichen Versuchen ist das Restaurant. Schickh in Kleinwien bei Krems schuld, wo ich vor einiger Zeit wieder perfekte Knödel gespeist habe. Der Koch hat das Rezept nicht verraten, so habe ich mich jetzt wieder damit beschäftigt und möchte euch mein Ergebnis nicht vorenthalten:

- Die halbe Menge von möglichst mehligen Kartoffeln am Vortag kochen und über Nacht im Kühlschrank lagern

- die andere Hälfte am nächsten Tag schälen und durch eine Reibe (siehe Foto 2) in ein Leinentuch möglichst fein raspeln

- die geraspelte Masse so weit wie möglich mit dem Tuch auswinden/ausdrücken, damit das Wasser aus der Masse entweichen kann. Je kräftiger, um so besser!

- Die gekochten Kartoffel abenfalls durch die Reibe raspeln und mit der rohen Masse vermischen

- salzen und mit etwas Muskatnuss würzen

- die Masse gut durchkneten und so viel Kartoffelstärke beimengen, dass ein geschmeidiger, gut formbarer Teig entsteht. Bei vorwiegend festkochenden Kartoffeln sind das ca. 6 Esslöffel pro Kilo Kartoffel.

- dann lass ich den Teig ca. 1/2 Stunde rasten

- in der Zwischenzeit einen möglichst großen Topf mit viel Wasser zustellen und reichlich Salz in das Wasser beimengen

- eher kleinere Knödel formen (sollten bei 1kg Kartoffel so ca. 10 Knödel werden)

- zuletzt in Kartoffelstärke wälzen

- WICHTIG: NICHT ZU VIELE KNÖDEL IN EINEN TOPF LEGEN, ICH VERWENDE BEI DER MENGE ZWEI TÖPFE

- die Knödel in das kochende Wasser legen

- nach wenigen Minuten umrühren, damit die Knödel nicht am Boden ankleben

- 25 Minuten ganz, ganz leicht köcheln lassen, ab und zu ein "Blub" genügt :-)

- 5 Minuten im Wasser ziehen lassen, die Knödel schwimmen schön an der Oberfläche

- WICHTIG: DIREKT VOM WASSER AUF DEN TELLER - DAS TIMING MIT DEN ANDEREN SPEISEN MUSS ALSO STIMMEN!

- Falls ihr sie länger im Wasser lässt (weil z.B. die Gäste später kommen, was mir gestern passiert ist), sinken sie wieder auf den Boden und sind dann hart und nicht mehr flaumig!!!

Besonders köstlich zu Schweinsbraten und Schweinslungenbraten (Schweinefilet) mit Knoblauch-, Pfeffer- oder Schwammerlsauce!

Wünsche euch ein gutes Gelingen und ich freue mich über jedes Feedback!