Schweinefilet, gefüllt mit Tomatenpesto im Parmaschinkenmantel

Schmackhaftes Schweinefilet fruchtig gefüllt, in kross gebackenem Parmaschinken.

Dauer
20 Minuten Zubereitungszeit
Schwierigkeit
difficulty_3
Bewertung
(*) (*) (*) (*) ( )
Auf der Grundlage von 2 Stimmen

Zutaten

Pfeffer aus der Mühle
Meersalz
1 dl Olivenol
1 Pr Oregano
1 Bd Basilikum
50 g Parmesan, gerieben
100 g Tomaten, getrocknet in Öl eingelegt
0,5 Knoblauch
8 Sch Parmaschinken
2 Schweinefilets, ca. 350 g, der hintere dicke Teil

Zubereitung

Die Filets waschen, trocken tupfen und der Länge nach eine Tasche einschneiden. Wie für ein Cordon bleu, fast durchschneiden.

Die Knoblauchzehe schälen, klein schneiden.

Vom Basilikum die Blätter abzupfen, davon die Hälfte klein schneiden.

Zubereitung:

Für das Pesto die getrockneten Tomaten mit fünf Esslöffeln Olivenöl pürieren.

Die pürierten Tomaten, Knoblauch, den geschnittenen Basilikum, Oregano, Parmesan mischen und mit Pfeffer würzen.

Die Schweinefilets mit Salz u. Pfeffer würzen. Die eingeschnittene Tasche mit Basilikumblättern auslegen. Das Pesto in den Filets auf den Basilikumblättern verteilen. Das Filet zudrücken.

Je 4 Scheiben Parmaschinken leicht überlappend auf den Arbeitstisch legen. Die Schweinefilets darauf legen und satt einrollen.

Eine Gratinform ausbuttern. Die Filets mit der Verschlussseite nach unten in die Form legen. Mit Olivenöl bestreichen.

Im Ofen 20 Min. garen. Das Fleisch aus dem Backofen nehmen, etwas ruhen lassen.

Die Filets in Tranchen schneiden und mit den Beilagen auf vorgewärmte Teller anrichten.

Ofen: Den Ofen auf 220° vorheizen. Das Gitter in die Mitte des Ofens schieben.

Beilage: Dazu servieren Sie einen Kartoffelgratin.

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