Zubereitung
Mainok (Manihot esculenta) gehört zur Familie der Wolfsmilchgewächses.
- stammt ursprünglich aus Südamerika, und wurde vor der Entdeckung Amerikas
durch die Europäer von den Ureinwohnern zur Ernährung verwendet.
- Anbau in vielen Teilen der Tropen und Subtropen.
- ist ein Stärkelieferant
Mainokpflanzen sind Sträucher und haben eine Wachstumshöhe von
1,5 m - 5 m. Milchsaft haben alle Pflanzenteile. Hauptsächlich werden die
Wurzelknollen als Nahrungsmittel verwendet und gelegentlich auch die
Blätter als Gemüse. Knollen haben eine länge von 15 cm - 100 cm, eine dicke
von 3 cm - 15 cm und ein Gewicht bis zu 15 kg. Sie werden von einer verkorten,meist rötlich braunen äußeren Schicht umgeben, innen sind sie meist weiß,gelegentlich auch
gelb oder rötlich.
Inhaltsstoffe: Im ROHEN Zustand sind die Wurzelknollen GIFTIG, da sie Glucoside und
Linamrin enthalten. Um JEDOCH ein VOLLSTÄNDIGES AUSGASEN zu bewirken, muss die Knolle GRUNDSÄCHLICH ZERKLEINERT werden.
Methoden:
- Pflanze zu Mehl mahlen und dann mit kochendem Wasser auszuwaschen
- im Fermentieren und im Erhitzen
Zubereitung:
Traditionell werden die Knollen geschält, zerrieben oder geraspelt und dann eingeweicht.
Nach einigen Tagen presst man die Masse aus, wäscht sie durch den Tipiti
(Behältnis aus Palmfasern) und rösstet sie in Öfen.
Maniokmehl kann wie Weizenmehl verwendet werden und ist ein Ersatz bei einer
Weizenallergie.
Medizin: - wird auch als Heilmittel bei Geschwüren benutzt.
Quelle: aus dem Internet, wer noch mehr über die Maniokwurzel erfahren möchte,
einfach nachschauen.
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