Kalbsrückensteak in Biersauce mit Fromi- Münstercreme

Kalbsrückensteak in Biersauce mit Fromi- Münstercreme

Dauer
eine Stunde Zubereitungszeit
Kosten
estimatedCost_3
Schwierigkeit
difficulty_3
Bewertung
(*) (*) (*) (*) (*)
Auf der Grundlage von 1 Stimme

Zutaten

4 Stk Kalbsrückensteaks
Salz und Pfeffer
150 ml Bratfett
10 g Butter
1 Stk Schalotte, fein gewürfelt
5 g Knoblauch, fein gewürfelt
200 ml Kalbsfond, hell
100 ml Bier, hell
200 ml Sahne, 33%
1 Stk Münster AOC Fromi oder Grès des Vosges
100 ml Creme fraiche
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
10 g Petersilie
4 Stk Cocktailtomaten

Zubereitung

Vorbereitung:

Vom Munsterkäse die Rinde entfernen, klein schneiden und in einer kleinen Pfanne zusammen mit der Crème fraîche langsam schmelzen und mit Pfeffer würzen.

Petersilie waschen und trocknen, Cocktailtomaten halbieren.

Kalbsrückensteaks mit Salz und Pfeffer würzen.

Restliche Zutaten bereitstellen.

Backofen auf 90°C vorheizen.

Zubereitung :

Das Bratfett in eine heiße Pfanne geben und die Steaks darin bei mittlerer Hitze

langsam braten, pro Seite ca. 3–4 Minuten.

Die Steaks aus der Pfanne nehmen und im Backofen warm stellen.

Die Butter in die Pfanne geben, die Schalotten und Knoblauch darin glasig anschwitzen.

Mit dem Bier ablöschen und stark einkochen lassen.

Den Kalbsfond und die Sahne beifügen und sämig einkochen evtl. mit Salz und Pfeffer

nachwürzen.

Mit dem Mixstab fein aufschäumen.

Anrichten :

Die Kalbsrückensteaks auf warme Teller oder Platten anrichten.

Die Biersauce über die Steaks geben und die Münstercreme für das Auge gefällig darüber

verteilen.

Mit Blattpetersilie und Kirschtomaten garnieren.

Servieren Sie dazu ein luftiges Kartoffel – Erbsenpüree.

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HannaHase