Zubereitung
Vom Chinakohl die äußeren Blätter eventuell entfernen, falls sie verwelkt sind; den Rest in mundgerechte Stücke schneiden.
Speck klein würfeln.
Die Speckwürfel in der Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze (Stufe 1,5) knusprig anbraten.
Die Speckwürfel mit dem Schaumlöffel aus der Pfanne nehmen und auf einem vorgewärmten Teller warmhalten. Das ausgetretene Fett muss unbedingt in der Pfanne bleiben, deshalb darf man die Pfanne nicht einfach ausschütten!
Die Hitze sehr klein (Stufe 0,5) stellen und Essig, Öl und Senf in das Speckfett geben. Gut umrühren, so dass sich alles gut vermischt!
Jetzt den grünen Pfeffer und die Sahne dazugeben und alles zu einer glatten Soße verrühren. Die Temperatur auf Stufe 1,5 - 2 einstellen und die Soße etwas einkochen lassen. Dabei ständig rühren!! (Wenn es nötig ist, mit Salz abschmecken.
Den zugeschnittenen Chinakohl in die Salatschüssel geben.
Die heiße Soße über den Chinakohl geben und mit einem Salatbesteck gut vermischen.
Zum Schluss die Speckwürfel über den Salat streuen und noch einmal gut umrühren.
TIPP:
Dazu schmeckt gut Baguette oder Toast!
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