Zubereitung
Die Rhabarberstängel sauber putzen und schälen.
Tipp: Die Rhabarberabschnitte in ca. 1,5 l Wasser und 75 g Zucker gut auskochen --> diesen Saft kann man immer gut brauchen!! Ich fülle ihn heiß in Schraubgläser.
Den geputzten Rhabarber (ca.1 kg) in fingerbreite Stücke schneiden und mit ca. 250 g Zucker in einer Schüssel mindestens 6 Stunden ansetzen und immer mal durchschütteln, bis der Rhabarber richtig schön Saft gezogen hat (sollte etwa 1/2 Liter werden).
Zuerst einen Knetteig herstellen:
Aus dem Mehl, 50 g Zucker, dem Backpulver, Vanillezucker, der Backmargarine, etwas Salz und 1 Ei einen schönen sämigen Knetteig herstellen, ggf. etwas Milch zufügen. Diesen Teig in die gefettete Springform geben - kleinen Rand andrücken.
Für den Belag:
Den Rhabarber gut abtropfen lassen und aus dem 1/2 l Saft (wenn nötig mit etwas ausgekochtem Rhabarbersaft auffüllen - Wasser geht natürlich auch), der sauren Sahne und dem Puddingpulver gem. Anleitung einen Pudding kochen. In die noch warme Masse die Butter und die verquirlten 3 Eier unterrühren.
Die Hälfte des Belages auf den Teigboden verteilen und die Rhabarberstückchen schön gleichmäßig darauf verteilen. Danach die 2. Hälfte des Belages darüberstreichen.
Im vorgeheizten Backofen bei 175 °C etwa 40 min bei Ober- und Unterhitze backen. Ggf. Temperatur und Backzeit individuell anpassen.
Hinweis: Dieser Kuchen wird nie gleich gelingen - er wird jedes Mal etwas anders und sollte deshalb beim Backen immer gut beobachtet werden.
Nach dem Backen gut kühl stellen - am Besten schmeckt der Kuchen erst am nächsten Tag!
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