Zubereitung
Den gerupften Fasan auswaschen, abtrocknen, innen und außen mit einer Mischung als Salz, Pfeffer und zerdrückten Wacholderbeeren einreiben. Die Brust mit den Speckscheiben belegen und mit den Keulen zusammen binden. Dann in einer Bratpfanne mit etwas Butterschmalz zuerst auf der einen, dann auf der anderen Brustseite braten und immer wieder mit dem Fond begießen. Nach etwa 30 Minuten Bratzeit den Speck von der Brust entfernen, den Fasan auf den Rücken legen und das Fleisch einige Minuten im Ofen Farbe annehmen lassen. Auf keinen Fall mit Wasser aufgießen. Den fertig gebratenen Vogel aus der Pfanne nehmen.
Das Sauerkraut mit so viel Weißwein aufsetzen, dass es bedeckt ist. Als Wein ist am besten ein Riesling oder Veltliner geeignet. Kümmel und Wacholderbeeren sowie etwas Zucker zugeben und mit Salz abschmecken. Langsam ca. 30 Minuten nicht zu weich dünsten. Dann mit dem restlichen Wein aufgießen. Klein gewürfelten Speck in Schmalz ausbraten und darin die klein geschnittene Zwiebel glasig werden lassen. Über das Sauerkraut geben und durchmischen.
Den Fasan auf dem Sauerkraut servieren.
HIER KLICKEN: Lebensmittel, Zutaten und hochwertiges Küchenequipment günstig und bequem online kaufen!
