Weißer Igel

Jeweils ¼ der restlichen Mandeln durch den Wolf treiben; darauf achten, dass der Wolf nicht warm wird, sonst wird das Mandelöl ranzig. Zucker und Rosenwasser zugeben, dann nochmals in Portionen wolfen (wie oben). Mit nassen Händen aus dem Marzipan einen Igel formen. Die Mandeln für die Stacheln stifteln und in den Igel stechen, Gesicht freilassen. Vor dem Auftragen 1 (ungeschälte) Mandel in den Mund des Igeln stecken.

Hier das Originalrezept:

(5) Ainen weissen Igel zue kochn

Item ain weyssen Igel zue kochen. So nym ain pfunt mandel den sto:esz klain vnd thue ain zucker daran, vnd schlachs zuesamen vnd mach ain rechten Igel dorauss wann er nu hert ist, So nym zwanzig mandel kern die schneid klain vnd stick sy jm ein das so:ellen sein po:erst sein, vnd gib jm ain mandel kern in den mund.