Hühnerbrühe

Hühnerbrühe

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Zutaten

2 Lorbeerblatter
6 Nelken
1 TL Pfefferkörner
1 Petersilienwurzel
Mohren
1 Suppenhuhn

Zubereitung

Huhn waschen und über Nacht in Salzwasser ziehen lassen (Kühlschrank).

Am nächsten Tag das Huhn nochmals abwaschen, in einem Topf legen, mit kaltem Wasser bedecken, die Gewürze zugeben. Bei milder Hitze ca. 2 Stunden kochen.

Nach einer Stunde das geschälte, gewaschene Gemüse zugeben. Wird das Gemüse zu früh mitgekocht, kann die Brühe trüb werden.

Huhn rausnehmen, etwas abkühlen lassen, Fleisch von den Knochen lösen und weiter verarbeiten. Die Brühe durch ein Tuch geben, kaltstellen und entfetten. Wenn ich die Brühe für eine Suppe verarbeite, lasse ich etwas Fett zurück.

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Dactylus