Champignon-Kartoffeln mit Scampi Champignon-Kartoffeln mit Scampi

Champignon-Kartoffeln mit Scampi

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Zutaten

100 g Rucola, putzen, dicke Stiele abschneiden
1 Knoblauchzehe, in feine Scheiben
Salz, Pfeffer
1 Zweig Rosmarin
0,5 Zitrone in Scheiben
200 g Scampi, küchenfertig
3 EL Olivenol
Salz, Pfeffer
2 EL Zitronensaft
1 Knoblauchzehe fein hacken
2 Zwiebeln, in Spalten
200 g Champignons, in Scheiben schneiden
500 g Drillinge (kleine Kartoffeln)

Zubereitung

1. Die Kartoffeln in Salzwasser abgedeckt ca. 20 Min. köcheln lassen, abgießen, kalt abschrecken, pellen und halbieren

2. Die Champignons in 1 EL. heißem Olivenöl kräftig anbraten, Zwiebeln und Knoblauch zugeben, mit anbraten, mit Zitronensaft ablöschen, salzen, pfeffern aus der Pfanne raus, beiseite stellen

2. Kartoffeln in 1 EL. heißem Olivenöl ca. 5 Min. rundum anbraten, salzen, pfeffern, die Zwiebeln und Champignons zurück in die Pfanne und unter Rühren ca. 4 Min. zusammen braten.

Rucola untermischen, in vorgewärmte Schüssel füllen und warm halten

3. die Scampis waschen und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen

in 1 EL. heißem Olivenöl ca. 1 Min bei mittlerer Hitze anbraten, Zitronenscheiben, Knoblauch und Rosmarinzweig zugeben, alles noch gut 1 - 2 Min. gut durchschwenken, salzen, pfeffern und auf den Champignons-Kartoffeln anrichten und mit geviertelten Zitronen sofort servieren

- Guten Appetit -

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