Spargel-Tagliatelle mit Bündner Fleisch

Für den Spargel diesem im unteren Drittel schälen und die holzigen Enden abschneiden.Die Spargelstangen längs halbieren und schräg in ca. 4 cm Stücke schneiden. Den Spargel mit Wasser gut bedecken, Zucker und Salz zufügen, zum Kochen bringen und den Spargel in 3 Min. bissfest garen.

Den Spargel mit einer Schaumkelle aus dem Sud heben, kurz mit kaltem Wasser abschrecken, gut abtropfen lassen.

Für die Zitronen-Frischkäse-Sauce, das Mehl und erst wenig Spargelsud mit einem Schneebesen klumpenfrei verrühren. Nach und nach den restlichen Sud unter Rühren zugeben, ca. 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat, Zitronenschale und Saft abschmecken. Spargel und Petersilie zugeben, warmhalten.

Tagliatelle nach Packungsanweisung im Salzwasser bissfest garen, abschütten, gut abgetropft unter die Spargel-Zitronen-Sauce heben. Bündner Fleisch in Streifen schneiden zum Schluss locker unterheben. - Guten Appetit -