Echte Sächsische Kartoffelsuppe

Die Kartoffeln schälen, würfeln und in einem großen Topf mit Salz und reichlich Kümmel garkochen - anschließend abgießen und einen Rest des Kochwassers zurückbehalten.
Zwischenzeitlich das Wurzelgemüse fein zerkleinern (reiben, kleinwürfeln), den Lauch in feine Scheiben schneiden und alles in einem mittleren Topf mit der Brühe *(z.B. Rippchenbrühe - s. mein Rezept) ansetzen und nach Bedarf mit etwas Wasser auffüllen. Richtig schön gar kochen lassen.
Das Gemüse mit einem Teil der Brühe über die Kartoffeln im großen Topf geben und alles gut durchstampfen (ggf. durchpressen - auf keinen Fall den Pürierstab benutzen!). Anschließend mit der restlichen Brühe und ggf. Kartoffelkochwasser bis zur gewünschten Konsistenz auffüllen und mit Salz, Pfeffer, Majoran, Liebstöckel (ggf. etwas Thymian) kräftig würzen. Bei ganz kleiner Hitze schön durchziehen lassen - immer mal umrühren.
Zwischenzeitlich die Zwiebeln und den Speck kleinwürfeln. Speck in einer Stahlpfanne auslassen und hellgelb anschwitzen - die Zwiebelwürfel zugeben und alles kräftig hellbraun anschwenken - zuletzt noch den kleingehackten Schnittlauch zugeben, alles gut durchschwenken (s. Bild 2) und über die Kartoffelsuppe geben (s. Bild 3) sowie noch etwas Muskat drüber reiben. Gut durchrüheren und die Würstchen hinein geben (es passen auch Bockwurstscheiben oder ähnliche Brühwürstchen).
Nun die Suppe noch mindestens 10 min schön ziehen lassen und zum Schluss noch individuell abschmecken.
Kartoffelsuppe in einem tiefen Teller mit jeweils einem Würstchen (od. entspr. Würstchenscheiben) und frischer Petersilie sowie je nach Gusto mit weiteren frischen Kräutern der Saison anrichten.
Dazu passt ein kräftiges Pils und zum Abschluss kann auch ein echter "Altenberger" oder anderer "Sächsischer Kräuter" nicht schaden...
...na dann, lasst es euch schmecken!

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