Zubereitung
Eiweiß mit Salz steif schlagen, Eigelb mit 100 g Zucker, Vanillezucker und Aroma schaumig schlagen. Mehl und Stärke unterrühren, Eischnee unterheben. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen, im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 12 Min. backen und auf ein feuchtes Tuch stürzen.
Pfirsiche pürieren, 125 ml Wasser und restlichen Zucker sirupartig einköcheln. Hälfte mit weicher Butter und Püree mischen, eingeweichte und ausgedrückte Gelatine darin auflösen, Rest mit Sherry mischen
Biskuit längst halbieren, eine Hälfte mit etwas Sherry-Sirup beträufeln, 2/3 Pfirsichmus daraufstreichen. Zweiten Boden auflegen, mit restlichen Sirup beträufeln. Rest Mus daraufstreichen, mit Mandelblättchen bestreuen und ca. 1 Stunde kühlen, anschließend in Stücke schneiden.
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