Zubereitung
Schalotten pellen, würfeln und in 2 EL Butter andünsten.
300 Gramm Risottoreis unterrühren, bis er mit Butter überzogen ist. Nach und nach 1 Glas Weißwein (ich nehme am liebsten trockenen Weißwein z.B. Pinot Grigio) und 750 ml Brühe angießen. Den Reis dabei ständig umrühren und darauf achten, dass er kräftig kocht.
250 Gramm Pilze (Kräutersaitlinge oder Steinpilze) trocken putzen und klein schneiden. In 2 EL Butter anbraten.
Nach 20 Minuten Garzeit es Risottoreis die Pilze unterheben.
Zum Schluss 100 Gramm Butter und 100 Gramm Parmesan (ich bevorzuge Grana Padano) unterrühren. Den Reis noch etwas quellen lassen. Er sollte lieber zu suppig als zu trocken sein.
Das Risotto kann man auch sehr gut am nächsten Tag noch mal aufwärmen, dann sollte man allerdings noch etwas Brühe hinzugeben, da es sonst zu trocken und pappig wird.
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