Zubereitung
Zuerst den Zwieback zerkrümeln. Dazu lege ich ihn in einen Gefrierbeutel und fahre so lange mit dem Nudelholz darüber, bis der Zwieback schön zerkrümelt ist.
Eier trennen, Eigelb, Zucker in einer Rührschüssel schaumig rühren. Zwiebackkrümel, Nüsse, Mandeln, Backpulver gut mischen, zusammen mit dem Zitronensaft und den geraspelten Möhren unter die Schaummasse mischen.
Zum Schluss das steif geschlagene Eiweiß unterheben. Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform füllen und im Backofen auf mittlerer Schiene bei 175 Grad ca. 60 Minuten backen. Den ausgekühlten Kuchen mit Puderzucker bestäuben und nach Geschmack verzieren.
Guten Appetit!!!
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