Zubereitung
Einen Pfannkuchenteig aus Eier, Mehl und Milch herstellen, diesen würzen mit Salz.
Butter in der fettfreien Pfanne zerlassen.
Sojaflocken als erstes reingeben und leicht anrösten, dann kleingeschnittene Schalotten und Knoblauch und kleingewürfelten Mandeltofu hinzugeben, leicht mit anschwitzen. Den aufgetauten Spinat und die Tomatenscheibchen in die Pfanne mit dazu und etwa eine Minute mit andünsten. Etwas salzen und pfeffern.
Dann den flüssigen Omlettteig drübergeben. Mit Käse bestreuen und 10 Minuten abgedeckt stocken lassen.
Zwischendurch mal kurz mit einem Pfannenwender die Masse leicht vom Boden lösen.
Dazu gab’s gemischten Salat...lecker....
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